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美酒与美食之-蚝门盛宴
发布者: 发布时间:2013/9/12 阅读:2904

名品水产贸易有限公司供应各种进口生蚝批发、贝类海鲜批发、鲜活海鲜、海鲜冻品、海鲜干货、三文鱼、北极贝等水产品批发,货发全国各省市。电话:13660593355   Q Q : 1528807339网址:

好蚝在哪里?

法国

法国生蚝,味道够复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般,法国生蚝也有着不同的品种和等级。

白珍珠 La Perle Blanche

吉拉多 Gillardeau

美国

美国的海岸线较长,自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人,美国蚝口味清甜,深受亚洲食客偏爱。

熊本蚝 Kumamoto

澳大利亚

澳大利亚海域宽广,水质清澈,四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉,和一小口冰凉清澈的海水,肉质丰满,细腻美味。

塔斯马尼亚Tasmania Gigas

加拿大

加拿大生蚝肉质鲜嫩,甜美多汁,带有丰富的海藻味。加拿大东、西海岸盛产生蚝,且由于冬夏温差大,生蚝的养殖周期较其他地区更长一些,一般为3~4年。

范尼湾蚝 Fanny Bay


新西兰

新西兰出产的生蚝海水味道较重,且个头较小,但蚝肉精细,口感爽滑,且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。

布拉夫 Bluff

南非

南非生蚝属于深海蚝,蚝肉是淡淡的牛奶白,口感也隐约透着奶油味。南非生蚝味道简单,没有一丝一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉质肥美,吃起来相当过瘾。由于气候的原因,南非蚝大多只有季节性供应。

纳**亚 Namibia


吃蚝有讲究


  如何挑选生蚝

  选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时,新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命,所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水,打开后会出现些微“吐水”的现象,同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后,蚝壳里没有任何异味,蚝裙有活力,蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分,则可证明是一只难得的好蚝。

  生蚝的食用方式

  别小看一颗灰灰白白的蚝,几乎沿海地区都会有它美味的身影,无论煎、蒸、炸还是生吃,不同地区都会以最地道的烹调方法来演绎它的动人之处,像美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里,让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为,聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合,下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎,而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸,还有广岛炸生蚝那火辣辣的蚝汁一不小心就烫得火烧火燎……

  虽然吃法多多,但如果卫生条件许可下,最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了。侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来,让你随自己口味自由搭配,但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur),再把蚝整个拿起,伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的话,相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

  此时,大海的波澜壮阔在口腔中激荡,最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里,仿佛整个海洋涌入身体,最后真实持久地在身体里翻腾,那种自然的鲜甜与美味,难以言喻。

  食蚝的禁忌

  常吃生蚝要多留意世界范围内海域的环境问题;

  生蚝不宜与芹菜一同食用,会降低身体锌的吸收,而生蚝与啤酒一起则易引发痛风;

  蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷。

  生蚝的营养价值

  有没有和朋友说过你是一个生蚝狂热分子?甚至表示能一口气吞下数十个生蚝时,对方除了对你表示不可置信之余也会露出一丝暧昧的微笑?的确,对于生蚝的“潜功能”可以说几乎众所周知,连一向不相信食补的外国人也对其所谓的功效深信不疑,在此就不讨论它的“威力”有多大,毕竟心里只要有这个概念的话,那吃多了也自然打从心里面有了不行也得行的感觉。

  除了“以形补形”的功效外,生蚝肉质肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。


开蚝四步走



好蚝配好刀


  世界上有无数的爱蚝嗜蚝者,但想要撬开生蚝,品尝到美味蚝肉却不是一件容易的事。为此,各国蚝客制作出了各式各样的开蚝工具。

意大利Mepra彩色蚝刀

  意大利Mepra彩色蚝刀,一个独特的鱼状手柄设计,优质不锈钢刀片和聚丙烯手柄,刀长15厘米,有多种颜色的选择。

Carolina Shuckers牡蛎刀

  美国北卡罗莱纳州的Carolina Shuckers牡蛎刀是collaboraton的金属雕塑艺术家Michael Waller(迈克尔·沃勒)和Kirk Davis(科克·戴维斯)两人纯手工制作的牡蛎刀,每一把都有独一无二的花纹,线条优美,充满了艺术气息。而且牡蛎刀的设计结构符合人手的生理功能,可以轻易的撬开牡蛎,特别实用,受到人们的喜爱。

创意设计

  这款蚝刀是美国南卡罗来纳州Kershaw县Elgin的制刀工匠W. Lee O'Quinn 的创意设计,用木材,动物的角、骨等天然材料做刀柄,钢的选择是ATS- 34和CPM154,用手工缝制的皮革做刀鞘。每一张都是纯手工制作。

德国CARL MERTENS

德国CARL MERTENS

  CARL MERTENS 是德国 SOLINGEN 地区著名的家族企业,成立于1919年,以精致的餐具及礼品制造闻名于世,其独特的创新设计,加上精湛的德国传统工艺,让CARL MERTENS 成为精致餐具生产的代名词之一。企业现由家族三代人共同经营。自1964年以来,CARL MERTENS设计的产品屡获大奖,其Palio 餐具系列产品的设计灵感来源于著名的TUSCAN(托斯卡纳)赛马比赛。


美蚝配美酒


  1.霞多丽

  提到生蚝配酒,你一定会想到《神之水滴》中主人公曾用Chablis Premier Cru与Chablis Village两款酒做比较搭配生蚝,有着截然不同的感受。

  据说,古时夏布利地区是海床,泥土里埋着大量蚝壳,为这片土地提供了丰富的矿物质,因此产自该地区的葡萄酒带上了海洋的风味和矿物味,与生蚝正相配。

勃艮第勋章夏布利一级法定产区干白葡萄酒

  2.香槟

  香槟与生蚝是无可挑剔的完美组合!初尝有淡淡的果香气息,随之而来的奶油甜点的气味,口感和谐丰富。

泰亭哲伯爵白中白香槟

  3.长相思

  酒体轻盈,口感细腻,新鲜的小清新的味道,带有丰富的果香,同时很好的酸度又可以缓解生蚝的腥气,发生化学作用。

亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒

  4.单一麦芽威士忌

  平时多用白葡萄酒佐蚝,其实用威士忌来搭配别有洞天。来自苏格兰艾莱岛上的单一麦芽威士忌烟熏味浓重,与生蚝的海水味完美交织;而与日本白州25年搭配,会感受到如置海边森林般的纯净风味。

波摩12年单一麦芽威士忌

 
 

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