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挪威三文鱼的知识与做法
发布者: 发布时间:2013/8/2 阅读:1400

有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼,颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国,挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选,同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础,这可以为厨师提供信心,并刺激消费者的感官。全世界——同样也包括中国,厨师们发现挪威三文鱼很容易和本土风味及技法融为一体,同时还能引入崭新的风味和特色。

挪威三文鱼在全球烹饪界都颇具盛名,出口到了全球100多个国家,成为了挪威最著名的“居民”。挪威三文鱼在各式烹饪风格中占据举足轻重的地位,其中包括:法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹饪。尤其在日式烹饪中,极为重视海产的品质,而挪威三文鱼则成了制作寿司和刺身的首选。

没有比挪威三文鱼更适合生吃的产品了,因为挪威三文鱼养殖于实施严格控制的卫生环境中,生吃是绝对安全的。

挪威三文鱼多样的用途和鲜美的品质使其在众多厨师中颇受欢迎。自其被从水中捕获开始,供应就是全年不断档的。经过卫生的加工和包装之后,挪威三文鱼只需三天就可运抵中国市场。而三天前,它们还在挪威冰冷纯净的海水中游弋呢!

挪威是一个自然风景秀丽的国家:数以千计的岛屿点缀着海岸线,水冰冷而干净,曾是欧洲最高的山峰和山脉现已投入海洋的深处,创造出难以置信的海湾,使得挪威的风景异乎寻常地迷人。挪威的独特之处并不仅仅在于其美丽的自然风景:其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。挪威的钓鱼传统从维京时代就已经开始,钓鱼古老的技术流传至今,已发展的越来越高科技化,但是人们从来没有改变对周围环境的保护意识。

谈起挪威就联想到海产真是不足为奇。广受欢迎的品种包括挪威三文鱼,白比目鱼,真鳕,帝王蟹,鲭鱼,鲱鱼等等。挪威向大约150个国家出口海产品,一年365天,挪威为世界各地的餐桌供应2700万份海产。

挪威三文鱼,在所有鱼类中omega-3含量最高,每100克鱼肉中约含2.7克,这使得它成为世界上最健康的鱼类。Omega-3脂肪酸可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹,同时还能起到控制体重的作用。

挪威三文鱼中维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E的含量都很高,它还是补充钙,锌,镁和磷的好来源,同时还含有其它可促进皮肤健康,提升肌肤美丽度的营养元素,如乙酰胆碱、虾青素、优质蛋白和硒。每100克中,挪威三文鱼含有18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。维生素D对皮肤大有好处,它有助于保持皮肤的鲜嫩,促进外表更健康。优质蛋白通过提供构建和维持这些组织所必须的高品质蛋白质,保证皮肤、头发和指甲看起来更健康。B族维生素能够帮助头发亮泽。三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用,同时有助于眼睛与大脑的发育。

每个人都可以烹饪挪威三文鱼,简单易行!

如果你打算自己切割三文鱼,需要从相反的方向,沿鱼肉的白色脂肪层切割,这样看起来会非常漂亮。
挪威三文鱼烹饪至外面熟透,而内部仍保持橙红色时,口感最为鲜嫩。一些厨师偏向将三文鱼烹制到七成熟,还有一些则喜欢将其烹制到九成熟。

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1、鱼头:适于做汤,清蒸或油炸亦适口。

2、鱼排:用平锅煎最佳。

3、鱼尾:火锅、煲汤或者清蒸为佳。

4、鱼骨:用来熬汤可以更加鲜美。

5、鱼鳍:使汤更加爽口并具甜味口感。

6、鱼片:适于做刺身;同样适于煎、炒。

7、鱼皮:适于油炸,是孩子的最爱。

煎、烤、煮、炸……哪个部分最合适:三文鱼块

炒、炸、烹、烤 :三文鱼皮

炸、煲汤:三文鱼头

蒸、煮、烤 :三文鱼排

煎、烤、蒸、煮:三文鱼柳
刺身、寿司
挑选和储藏挪威三文鱼的技巧:
海产必须新鲜,才会味美可口,而配合适当的包装,更是健康、安全饮食的一大保证。
如何选购新鲜的挪威三文鱼?

鱼×色泽鲜明。 肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。鱼皮光滑,不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。 鱼眼剔透,腮呈鲜红色。

如何储藏和解冻三文鱼:

新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度。

冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内。

 烹饪之前,将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻,切不可用热水解冻。

 
 

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